``Ich nenne die Köche und Köchinnen, die sich nicht damit begnügen, die von anderen kodifizierten Gesten zu wiederholen, kulinarische Künstler; es sind diejenigen, die erfinden, die suchen, diejenigen, die von der Suche nach dem Guten zerfressen werden, diejenigen, die von einem Feuer verbrannt werden``.